午餐肉定量裝罐機(jī)罐頭食物工藝可以提高食物的安全性

 罐頭中會(huì)增加額定的鹽和糖。

 但與罐頭食物處理過(guò)程中的加熱程度相比，這點(diǎn)養(yǎng)分丟失就顯得不值一提了。在生產(chǎn)罐頭食物的過(guò)程中，加熱的程度越高，養(yǎng)分丟失就越嚴(yán)重。但就像新鮮食物相同，不同農(nóng)產(chǎn)品所含的不同養(yǎng)分成分流失的速度也有所不同。

 所含成分主要為水溶性物質(zhì)（如維生素C和B族維生素）的食物保存養(yǎng)分物質(zhì)的方法與主要為脂溶性物質(zhì)（如維生素A和E）的食物不太相同，只需存放時(shí)間短，新鮮食物中的維生素C含量就是最高的，因?yàn)檫@種維生素對(duì)熱非常敏感、很簡(jiǎn)單被損壞。而富含維生素E和A的罐裝食物（如罐裝胡蘿卜和罐裝西紅柿）在熱處理中則會(huì)表現(xiàn)得更好，但罐裝食物中可能含有一些我們并不想要的成分。

 雖然沒(méi)必要對(duì)冷凍或罐裝食物感到憂慮，但冷凍食物仍是更好些，因?yàn)楣扪b食物中會(huì)增加額定的鹽和糖。不過(guò)，罐裝工藝可以提高食物的安全性，尤其是那些簡(jiǎn)單帶著病原體的食物。

 殺菌處理是罐裝食物的一大優(yōu)勢(shì)。這會(huì)造成更嚴(yán)重的養(yǎng)分丟失，但一旦食物被裝進(jìn)罐頭里，就能穩(wěn)定地存放許多年。殺菌處理睬殺死其間的一切微生物，可以充沛確保其安全性。

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