食品定量裝罐機(jī)罐頭食物加熱滅菌溫度大致可分為兩類

1．低溫滅菌法某些食物如生果及部分蔬菜類食物經(jīng)受不了高溫加熱，在高溫下果蔬的安排形狀變軟。色香味及風(fēng)味降低。因而對這類高酸性食物可選用溫度低于100℃，時(shí)刻視種類、標(biāo)準(zhǔn)而定。一般在10—30分鐘。但關(guān)于低酸性的果蔬罐頭選用這種溫度和時(shí)刻尚不能到達(dá)“產(chǎn)品滅菌”意圖。為了到達(dá)既能保持食物質(zhì)量，又能到達(dá)滅菌意圖，可選用低溫間隙滅菌法。即先將罐頭在60—70℃溫度下滅菌。取出后放置室溫中一守時(shí)刻使罐內(nèi)殘存的微生物繁殖發(fā)育。再將罐頭置于低溫滅菌，以到達(dá)產(chǎn)品滅菌的意圖。2．高溫滅菌法肉類、水產(chǎn)類及某些蔬菜罐頭。這類低酸性食物因其微生物抗熱性強(qiáng)，故要選用較高溫度。一般高于100℃，最高達(dá)121℃。時(shí)刻也要相應(yīng)延長。約在60－90分鐘。對某些食物因長時(shí)刻滅菌會(huì)使產(chǎn)品質(zhì)量、營養(yǎng)成分遭到很大丟失。為此罐頭工業(yè)中也有選用“高溫短時(shí)”滅菌法。溫度大于121℃。常用的有127℃、135℃，最高達(dá)150℃時(shí)刻在幾分鐘到幾秒種。這種滅菌對流體類食物及選用轉(zhuǎn)動(dòng)滅菌裝置的罐頭其滅菌效果為最好。此外，按滅菌裝置分，罐頭的滅菌方法可分為：間歇式滅菌和連續(xù)式滅菌。

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