午餐肉定量裝罐機保健食物滅菌工藝條件研討要求

 保健食物滅菌方法及工藝參數(shù)的確認應以不引起材料或制品質量發(fā)生實質性改動為條件，同時綜合考慮被滅菌物料的成分（如：防腐劑、氨基酸蛋白質類成分含量等）、理化特征（如：性狀、pH值、滲透壓等）與初始染菌狀況，以及滅菌方法的有效性、滅菌后物料的穩(wěn)定性、終產(chǎn)品包裝等要素，嚴厲把控產(chǎn)品在選定滅菌條件下的質量安全危險。午餐肉定量裝罐機關于滅菌工藝研討材料，依據(jù)產(chǎn)品滅菌方法與參數(shù)的依據(jù)不同，要求不同。

 （一）關于選用國家相關標準及《我國藥典》收載的食物或口服制劑滅菌條件進行滅菌的，暫不要求供應滅菌條件建立的研討材料，但應調查滅菌前后樣品中成效成分/標志性成分含量、感官及微生物數(shù)量（菌落總數(shù)、大腸菌群）等改動狀況，并說明該滅菌條件適用性。

 （二）關于選用國家相關標準及《我國藥典》收載的食物或口服制劑滅菌方法，但滅菌工藝參數(shù)為自行選定的，應供應該滅菌方法及工藝參數(shù)的來歷以及選擇和確認的合理性依據(jù)，以及以下研討材料。

1.不同滅菌工藝參數(shù)對成效/標志性成分含量影響的比照研討

 選用產(chǎn)品技術要求中規(guī)則的檢測方法，對不同工藝參數(shù)處理后的成效成分/標志性成分含量改動，進行比照研討。

2.不同滅菌工藝參數(shù)處理后微生物狀況改動比照研討

 參閱《我國藥典》，依據(jù)不同的滅菌方法使用不同的生物指示劑（一般為細菌的孢子）和菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌方針，調查不同滅菌參數(shù)處理后樣品中微生物狀況

3.不同滅菌工藝參數(shù)對產(chǎn)品感官方針影響的比照研討

 選用產(chǎn)品技術要求中規(guī)則的檢測方法，對不同工藝參數(shù)處理后的產(chǎn)品感官方針改動，進行比照研討。

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