午餐肉定量裝罐機(jī)罐頭食物界說的對(duì)比剖析

 我國GB 7098—2015《食物安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食物》中對(duì)罐頭食物的界說為：以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為質(zhì)料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐裝食物。

CAC和美國并未對(duì)罐頭食物進(jìn)行概括性的界說描繪，而是在單獨(dú)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每類罐頭食物進(jìn)行了界說，CAC對(duì)各類罐頭食物均要求產(chǎn)品密封罐裝，通過足以保證產(chǎn)品商業(yè)無菌狀況的加工處理；美國對(duì)各類罐頭食物均要求產(chǎn)品密封于容器內(nèi)，對(duì)產(chǎn)品加熱殺菌，以避免腐敗。

 歐盟《描繪食物添加劑法規(guī)(EC)No 1333/2008附件部分食物類其他指南》文件4.2.3對(duì)罐裝的蔬菜或生果界說為：徹底腌制保存的產(chǎn)品，由各類新鮮生果或蔬菜經(jīng)清洗、漂白、裝罐(含有液體介質(zhì)的罐子或袋子等容器中)和加熱滅菌工藝制成的產(chǎn)品。而罐裝肉制品歸于熱處理肉制品的一種產(chǎn)品方式，未清晰其界說；罐裝水產(chǎn)品歸于水產(chǎn)制品的一種產(chǎn)品方式，含有或不含有液體介質(zhì)，在真空或改性氣體下包裝。

 通過比較，我國、CAC和美國對(duì)罐頭食物均要求密封；我國、CAC清晰產(chǎn)品需達(dá)到商業(yè)無菌，而美國規(guī)則的是避免腐��；我國、歐盟和美國在界說中清晰可采用加熱殺菌，而CAC并未特意強(qiáng)調(diào)加熱殺菌，指明對(duì)產(chǎn)品的加工處理能保證產(chǎn)品商業(yè)無菌即可。我國、美國和CAC對(duì)罐頭食物的界說雖略有不同，但又有共通之處，能夠理解為根本一致。

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