午餐肉定量裝罐機(jī)速凍裝罐方法

運用食品工業(yè)發(fā)明的速凍技術(shù)，豌豆可以在采摘后迅速完成冷凍。

大規(guī)模速凍在食品行業(yè)中是一種相對較新的創(chuàng)新技術(shù)。以冷凍豌豆為例。如今，豌豆在短短兩小時內(nèi)便可完成采摘、運輸、清洗、焯熟和冷凍全套流程。而在上世紀(jì)70年代，這套流程需要耗時數(shù)天才能完成。

拿新鮮蔬菜做個對比。大多數(shù)新鮮蔬菜完成采摘后，便會被送往包裝廠進(jìn)行包裝、分級，然后運往零售商店，最后來到消費者的菜籃子里。在99%的情況下，這一過程都比采摘、處理和冷凍豌豆的耗時要長。

速度在冷凍食品行業(yè)中是至關(guān)重要的。農(nóng)產(chǎn)品一旦完成采摘，就開始了一場營養(yǎng)與時間的賽跑。過去幾十年來，技術(shù)創(chuàng)新已經(jīng)縮短了豌豆冷凍食品的處理過程。速凍技術(shù)需要用到一個兩端開口、底部呈格柵狀的金屬槽，槽底有幾臺高速風(fēng)扇，向槽中的豌豆吹冷氣，像一層“氣墊”般、使豌豆懸浮在空中。這些豌豆隨后會被存放在冷庫中，然后進(jìn)行包裝。大多數(shù)蔬菜都會采用類似的速凍過程。

但此處需要聲明一點。在農(nóng)產(chǎn)品冷凍之前，要先經(jīng)歷“焯”的步驟，即將食物在高溫下放置幾分鐘。這個步驟是為了使冷凍儲存時會破壞食物質(zhì)感和顏色的酶失活。但這同時也會破壞食物的營養(yǎng)價值。

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