午餐肉定量裝罐機罐頭食品究竟哪個更有營養(yǎng)？

罐頭中會添加額外的鹽和糖。

但與罐頭食品處理過程中的加熱程度相比，這點營養(yǎng)損失就顯得不值一提了。在生產(chǎn)罐頭食品的過程中，加熱的程度越高，營養(yǎng)損失就越嚴(yán)重。但就像新鮮食品一樣，不同農(nóng)產(chǎn)品所含的不同營養(yǎng)成分流失的速度也有所不同。

所含成分主要為水溶性物質(zhì)（如維生素C和B族維生素）的食物保留營養(yǎng)物質(zhì)的方式與主要為脂溶性物質(zhì)（如維生素A和E）的食物不太一樣，只要存放時間短，新鮮食物中的維生素C含量就是最高的，因為這種維生素對熱非常敏感、很容易被破壞。而富含維生素E和A的罐裝食品（如罐裝胡蘿卜和罐裝番茄）在熱處理中則會表現(xiàn)得更好，但罐裝食品中可能含有一些我們并不想要的成分。

雖然沒必要對冷凍或罐裝食品感到擔(dān)心，但冷凍食品還是更好些，因為罐裝食品中會添加額外的鹽和糖。不過，罐裝工藝可以提升食物的安全性，尤其是那些容易攜帶病原體的食品。

殺菌處理是罐裝食品的一大優(yōu)勢。這會造成更嚴(yán)重的營養(yǎng)損失，但一旦食物被裝進罐頭里，就能穩(wěn)定地存放許多年。殺菌處理會殺死其中的所有微生物，可以充分確保其安全性。

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