午餐肉定量裝罐機(jī)無(wú)菌冷灌裝技能

 無(wú)菌冷灌裝技能是指在無(wú)菌條件下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行冷（常溫）灌裝。對(duì)于無(wú)菌冷灌裝技能的要害操控點(diǎn)首要集中在以下三點(diǎn)：無(wú)菌環(huán)境的構(gòu)成與操控、包裝容器的無(wú)菌構(gòu)成與操控、產(chǎn)品的無(wú)菌構(gòu)成與操控。為了到達(dá)無(wú)菌冷灌裝的要求，生產(chǎn)線有必要滿意以下基本要求：產(chǎn)品通過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌到達(dá)商業(yè)無(wú)菌狀況、包裝材料和密封容器要?jiǎng)e離滅菌到達(dá)無(wú)菌狀況、灌裝設(shè)備要滅菌到達(dá)無(wú)菌狀況、灌裝和封蓋要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行、嚴(yán)格操控生產(chǎn)過(guò)程并建立、監(jiān)測(cè)、記錄和操控各個(gè)要害操控點(diǎn)。

 無(wú)菌冷灌裝技能液體食品生產(chǎn)線

3、熱灌裝與無(wú)菌冷灌裝比較

 對(duì)于液體食品的包裝方式有許多，包含玻璃瓶包裝、金屬易拉罐包裝、復(fù)合軟包裝、PET包裝等。目前最為盛行的包裝方式是PET瓶包裝，下面就PET的熱灌裝技能與無(wú)菌冷灌裝技能進(jìn)行簡(jiǎn)略的比較。

 1、工藝比較

 從包裝材料比較，兩種灌裝方式對(duì)PET瓶的要求是不同的。熱灌裝要求PET瓶能夠接受85℃~92℃的高溫且堅(jiān)持杰出的耐熱性，因而運(yùn)用的PET瓶壁較厚，瓶壁肋骨具有避免熱收縮行，但這也大大約束了瓶型規(guī)劃的自在度，且耐熱PET瓶和瓶蓋的價(jià)格較高。而無(wú)菌冷灌裝可以運(yùn)用一般輕質(zhì)瓶(最高耐熱溫度在60℃至70℃之間)及規(guī)范蓋，從而大大降低了瓶子和蓋子的本錢，此外一般瓶還可以自在的挑選規(guī)劃瓶型。

 在工藝流程方面，熱灌裝技能在灌裝前不需對(duì)瓶和瓶蓋單獨(dú)進(jìn)行滅菌，但灌裝后要進(jìn)行倒瓶工序，用產(chǎn)品的熱量給瓶蓋滅菌。對(duì)于中溫?zé)峁嘌b，后續(xù)還需要進(jìn)行巴氏滅菌。而無(wú)菌冷灌裝技能在灌裝之前，要對(duì)產(chǎn)品、瓶、瓶蓋及灌裝設(shè)備進(jìn)行滅菌，到達(dá)無(wú)菌狀況。因?yàn)橐话鉖ET瓶及瓶蓋不耐熱，故需要用化學(xué)試劑對(duì)其進(jìn)行滅菌。要確保瓶子和蓋子得到有效的滅菌，又不能讓化學(xué)試劑影響到物料，無(wú)菌灌裝技能普遍采取了以下辦法：a）吹制的瓶子原始菌落數(shù)不超越5cf／瓶；b）采用無(wú)菌空氣運(yùn)送瓶子；c）一起對(duì)瓶子內(nèi)外部進(jìn)行消毒劑滅菌；d)有消毒劑的主動(dòng)收回和濃度測(cè)定體系，確保消毒劑濃度穩(wěn)定；e)用無(wú)菌水將瓶中殘留的消毒劑沖刷潔凈，再用無(wú)菌空氣吹干；f)因?yàn)槔涔嘌b后PET瓶不會(huì)收縮，這樣物料和瓶蓋之間會(huì)有-部分空氣，其間的氧會(huì)在存放過(guò)程中緩慢氧化物料，從而導(dǎo)致飲料變質(zhì)。所以，無(wú)菌冷灌裝設(shè)備會(huì)增加一套氮?dú)?或其他惰性氣體)置換體系，將頂部的空氣吹走，確保物料不被氧化。

 在生產(chǎn)辦理方面，無(wú)菌冷罐裝技能含量很高，需要有高水平的技能人員和高素質(zhì)的辦理人員進(jìn)行統(tǒng)一辦理，一般都應(yīng)用HACCP辦理體系。一切辦理都要構(gòu)成文件準(zhǔn)則，并有專人負(fù)責(zé)履行。無(wú)菌冷罐車間環(huán)境也有嚴(yán)格的操控，灌裝區(qū)到達(dá)百級(jí)凈化，灌裝間及前期灌裝線到達(dá)萬(wàn)級(jí)凈化。一起操作人員在進(jìn)入萬(wàn)級(jí)凈化間時(shí)，要通過(guò)噴淋滅菌，從而減少人為污染。

2、產(chǎn)品質(zhì)量

 熱處理時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)飲料的質(zhì)量和口感影響越大。無(wú)菌冷灌裝一般采用超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）技能，物料的熱處理時(shí)間極短（不超越30秒）；而熱灌裝的物料因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間處在高溫狀況下，產(chǎn)品熱敏性營(yíng)養(yǎng)素(如維生素)損失較大，產(chǎn)品的口感及色澤也有較大影響。 

3、本錢

 在生產(chǎn)本錢方面，兩者本錢的差異首要來(lái)自于包裝原料本錢的差異。熱灌裝需要用耐熱PET瓶及瓶蓋，價(jià)格比一般PET瓶貴，且分量也較一般PET瓶重。盡管無(wú)菌冷灌裝多了一項(xiàng)滅菌液耗費(fèi)本錢，但整體的生產(chǎn)本錢仍是比熱灌裝低。且無(wú)菌冷灌裝生產(chǎn)線速度較快，其產(chǎn)量越高，生產(chǎn)本錢優(yōu)勢(shì)越明顯。

 在設(shè)備本錢方面，兩種灌裝方式生產(chǎn)線投入本錢上有很大差別。因?yàn)闊o(wú)菌冷灌裝工藝過(guò)程復(fù)雜，灌裝設(shè)備周邊所需的輔佐設(shè)備比較多，故投資本錢比熱灌裝設(shè)備生產(chǎn)線高許多。

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