午餐肉定量裝罐機(jī)食品灌裝加工技術(shù)工藝比較 

從包裝材料比較，兩種灌裝方式對PET瓶的要求是不同的。熱灌裝要求PET瓶能夠接受85℃~92℃的高溫且保持良好的耐熱性，因此使用的PET瓶壁較厚，瓶壁肋骨具有避免熱收縮行，但這也大大限制了瓶型規(guī)劃的自在度，且耐熱PET瓶和瓶蓋的價格較高。而無菌冷灌裝能夠使用一般輕質(zhì)瓶(最高耐熱溫度在60℃至70℃之間)及標(biāo)準(zhǔn)蓋，從而大大降低了瓶子和蓋子的本錢，此外一般瓶還能夠自在的選擇規(guī)劃瓶型。 

在工藝流程方面，熱灌裝技能在灌裝前不需對瓶和瓶蓋獨自進(jìn)行滅菌，但灌裝后要進(jìn)行倒瓶工序，用產(chǎn)品的熱量給瓶蓋滅菌。關(guān)于中溫?zé)峁嘌b，后續(xù)還需要進(jìn)行巴氏滅菌。而無菌冷灌裝技能在灌裝之前，要對產(chǎn)品、瓶、瓶蓋及灌裝設(shè)備進(jìn)行滅菌，達(dá)到無菌狀況。由于一般PET瓶及瓶蓋不耐熱，故需要用化學(xué)試劑對其進(jìn)行滅菌。要確保瓶子和蓋子得到有效的滅菌，又不能讓化學(xué)試劑影響到物料，無菌灌裝技能普遍采取了以下措施：a）吹制的瓶子原始菌落數(shù)不超越5cf／瓶；b）選用無菌空氣輸送瓶子；c）同時對瓶子內(nèi)外部進(jìn)行消毒劑滅菌；d)有消毒劑的主動收回和濃度測定系統(tǒng)，確保消毒劑濃度安穩(wěn)；e)用無菌水將瓶中殘留的消毒劑沖洗干凈，再用無菌空氣吹干；f)由于冷灌裝后PET瓶不會收縮，這樣物料和瓶蓋之間會有-部分空氣，其中的氧會在存放過程中緩慢氧化物料，從而導(dǎo)致飲料蛻變。所以，無菌冷灌裝設(shè)備會添加一套氮氣(或其他惰性氣體)置換系統(tǒng)，將頂部的空氣吹走，確保物料不被氧化。 

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