午餐肉定量裝罐機(jī)無(wú)菌裝罐法

無(wú)菌罐裝法使高溫短時(shí)滅菌原理和無(wú)菌裝罐操作相結(jié)合，這種方法適應(yīng)于各種不同性質(zhì)的材料，無(wú)菌裝罐系統(tǒng)都是在密閉和消毒條件下進(jìn)行，午餐肉定量裝罐機(jī)這種系統(tǒng)包括有以下幾個(gè)部分：

（1）熱交換系統(tǒng)

熱交換系統(tǒng)一般有4種類型，即蒸汽打針式、刮刀式、管式平和板式。

食物通過(guò)熱交換器有三個(gè)階段：

升溫階段：靈敏升溫到滅菌溫度（132—149℃）；

持溫階段：保持在滅菌溫度下到達(dá)要求的時(shí)間；

降溫階段：立即降到冷卻的溫度。

滅菌溫度由表面和主動(dòng)控制器嚴(yán)密地控制，材料由壓力泵連續(xù)不斷而且均勻地通過(guò)熱交換器。

滅菌的基本原理與傳統(tǒng)方法相同，只是選用了高溫在極短的時(shí)間內(nèi)完結(jié)滅菌要求，大大進(jìn)步了產(chǎn)品的質(zhì)量和出產(chǎn)的速度。

（2）罐身的消毒

空罐連續(xù)通過(guò)一個(gè)通道消毒器,在此通道頂用過(guò)熱蒸汽,溫度在260℃左右注入通道,使空罐在消毒過(guò)程中升溫到204℃左右,過(guò)高溫度會(huì)影響焊錫.過(guò)熱蒸汽的溫度由恒溫器控制。

（3）罐蓋的消毒

消毒的方法與罐身同。也是選用過(guò)熱蒸汽。這個(gè)部分作為一個(gè)附件裝在封罐機(jī)上，機(jī)械地將罐蓋逐一分隔進(jìn)入到消毒器間，使罐蓋雙面都受到過(guò)熱蒸汽的處理，溫度和速度均可調(diào)度控制。

（4）無(wú)菌罐裝和封罐

材料通過(guò)熱交換器滅菌冷卻后，送到裝罐器。裝罐器有各種形式的加料頭，消過(guò)毒的空罐擺放通過(guò)加料頭的下面逐一裝入定量的材料。在裝罐的部位由過(guò)熱蒸汽保持其無(wú)菌情況。

裝好材料的實(shí)罐送到封罐機(jī)上，消過(guò)毒的罐蓋落在罐口上，即進(jìn)行封罐，然后送出此系統(tǒng)。

這幾個(gè)部分是在密封的條件下相連通的。在運(yùn)用之前都用高壓過(guò)熱蒸汽進(jìn)行消毒并保持整個(gè)操作時(shí)期內(nèi)都處于無(wú)菌情況。

這種系統(tǒng)設(shè)計(jì)多樣，原理相同。現(xiàn)在還只限于流體和半流體食物的罐頭。

這種方法熱處理時(shí)間短，冷卻靈敏，質(zhì)量有很大的進(jìn)步，特別是大型罐，在傳統(tǒng)的滅菌處理下受熱時(shí)間長(zhǎng)而不均勻，在無(wú)菌裝罐條件下大罐和小罐都是相同。