定量裝罐機(jī)什么是預(yù)制菜

 【界說(shuō)】

 廣義上來(lái)說(shuō)，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為質(zhì)料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的制品或半制品。預(yù)制菜省去了食材收購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制造過(guò)程，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)的包裝，再經(jīng)過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方法，能直接作為餐桌上的快捷特色菜品。

 而依照T/CNFIA 115-2019 《預(yù)制包裝菜肴》的界說(shuō)是指：

 以一種或多種食品原輔料（包括谷物或豆類或薯類或玉米及其制品、畜禽肉和副產(chǎn)品及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)送及銷售的菜肴。

 【方式】

 依據(jù)預(yù)制菜的外在方式，可分為

1）照料包，如蓋澆飯的澆頭；

2）酒店菜，給酒店后廚簡(jiǎn)略蒸煮或油炸之后就能夠上桌的預(yù)制菜品，如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等；

3）速凍調(diào)度制品，傳統(tǒng)意義上的預(yù)制菜，如蠔油牛肉，水晶蝦仁等；

4）一般是商超內(nèi)的凈菜，即洗凈切好能夠直接烹飪的蔬菜，如蒜苗肉絲；

5）燒烤類；

6）火鍋類；

7）小酥肉等等。

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