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定量裝罐機(jī)關(guān)于午餐肉罐頭的加工工藝定量裝罐機(jī)關(guān)于午餐肉罐頭的加工工藝 午餐肉罐頭是一種灌裝緊縮肉糜,通常原料是豬肉或者牛肉,在軍隊(duì)中午餐肉罐頭是必備的軍需物品,因而制造工藝和其他罐頭有很大的不同,一同來看看午餐肉罐頭的制造流程吧。 1.腌制 這是保證午餐肉主體風(fēng)味的關(guān)鍵之處,將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時(shí),碎肉按比例直接加以上料腌制同樣時(shí)間。 2.絞制或斬拌 肉腌制時(shí)間到后,將精肉先下入斬拌機(jī),參加磷酸鹽及局部冰水先斬1到2分鐘,然后再參加精碎肉,再斬1分鐘左右,參加其他輔料,斬勻1分鐘后,肉顆粒為黃豆大小即可出鍋入真空滾揉機(jī)抽真空滾揉30分鐘,出料灌裝。 在沒有斬拌機(jī)時(shí)也能夠?qū)⒕馑槿馀c磷酸鹽及局部冰水一同過6㎜絞碎后,參加真空滾揉機(jī)中同時(shí)參加其他料一同真空滾揉30分鐘左右,出料灌裝,運(yùn)用收縮膜灌裝,每根250—300克,同時(shí)在灌腸時(shí)不要灌裝太緊,以利后工序壓模。 3.壓模 將灌好的午餐肉餡壓入模具中,盡可能扣緊,待一個(gè)消費(fèi)單位完后送入殺菌罐開端殺菌,殺菌溫度普通為121℃待冷卻到水溫37℃出鍋繼續(xù)冷卻。 4.擦罐 在殺菌的過程中,罐體的外表都沾滿了水,所以為了保證罐體外表的枯燥清潔,殺菌后的罐頭需求經(jīng)過擦罐機(jī),完成一系列的沖洗,烘干,擦干等工作。 5.罐頭檢驗(yàn) 產(chǎn)品入庫前要停止罐頭檢驗(yàn),檢驗(yàn)內(nèi)容包括氯化鈉含量的檢驗(yàn),真空度的檢驗(yàn),以及罐頭的凈重,肉質(zhì)的嚴(yán)密度,氣息和口感的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后,檢驗(yàn)員出具廢品檢驗(yàn)報(bào)告書,完成對產(chǎn)品的科學(xué)審定。 6.包裝入庫 在裝箱前,要為午餐肉罐頭噴上相應(yīng)的消費(fèi)日期,還要再次的查看罐頭外表的完好性,待噴碼變得稍干時(shí),就能夠裝箱、封箱了,封箱后的罐頭貼上產(chǎn)品合格證后入庫保管。 午餐肉罐頭是一切罐頭中最普遍的一種了,不論是當(dāng)早餐還是當(dāng)菜品,都是十分不錯的選擇。 本文由定量裝罐機(jī)整理 |