定量裝罐機罐頭食物的重要加工環(huán)節(jié)

罐頭的生產一般是先對原材料進行處理、裝罐、密封和滅菌，依據其食物的不同，生產步驟也會有所不同，但是在這其間排氣、密封和滅菌等都是所有罐頭必需要處理的環(huán)節(jié)。

（一）排氣

罐頭是經過滅菌的辦法來延長保質時刻，并不是經過防腐劑的辦法來削減微生物的生長。在對食物密封后，應該掃除其間的氣，使罐頭食物能夠構成一定的真空，一般情況下真空度在 250 mmHg~450 mmHg，目的就在于削減霉菌的生長。防止因為后續(xù)的加熱而呈現(xiàn)脹大等問題，確保其密封性。

此外，也能夠削減對食物外觀、顏色等的損壞，確保維生素等營養(yǎng)的有效保存。在排氣辦法能夠分為3種：

1）熱力排氣法。該辦法是經過蒸汽將罐內的氣體排出。

2）真空封罐，經過在真空的環(huán)境下完結對罐頭的密封。

3）噴蒸汽排氣法，其是經過對罐頭頂部噴發(fā)蒸汽的辦法，排出存在的氣體。

（二）密封

密封辦法是延長罐頭食用時刻的重要辦法，其能夠在完結滅菌后，將食物與外界環(huán)境隔離，防止外界空氣進入食物中，造成食物呈現(xiàn)變質問題。一旦其罐頭的容器不再密封，那么就會嚴峻的影響到罐頭自身的食用壽命。

（三）滅菌

食物滅菌主要有 2 種辦法。對其 100 ℃以上的，就被稱之為是高壓滅菌。而如果是 100 ℃以下的，就被稱之為是巴氏滅菌。罐頭食物的滅菌比較于其他食物有所不同，主要是在罐頭中完結對微生物的消滅，會損壞食物中的酶，使用該辦法要盡可能地保存食物自身的顏色和味道。

在滅菌過程中，經過對溫度、壓力和時刻進行有效操控，才能夠達到相應的滅菌要求，通常情況下罐頭食物依照 pH 值分為低酸性，pH 值為 4.5 左右，中酸性 pH 值在 3.7~4.5，高酸性 pH 值在 4.5 以上，所以就必需要經過高壓滅菌，從而確保食物質量。