灌裝食品定量裝罐機肉類罐頭的種類

    肉類罐頭一般是指選用豬、牛、羊、兔等為原料，通過加工制成的罐頭產品。依據(jù)加工及調味辦法不同，又可以分為清蒸類、調味類、腌制類等產品。

    1、清蒸類罐頭

    將處理后的原料，直接裝罐，在罐中按不同種類參加食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等，經排氣密封滅菌后制成。成品須具有原料特有的風味。

    2、調味類罐頭

    調味類罐頭是指通過處理、預煮或烹調的肉塊或全體（如元蹄）裝罐后，參加調味汁液的罐頭。有時同一種產品，因各地區(qū)顧客的口味要求，調味也有差異。成品應具有原料和調料的特有風味和香味，塊形整齊，色澤較為一致，汁液量和肉量保持必定份額。這類產品按烹調辦法不同，又可分為紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱、沙茶等類別。各種類別各自具有該產品的特殊風味和香味。

    3、腌制類罐頭

    將處理后的原料通過以食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等必定配比組成的混合鹽腌制后，再進行加工制成的罐頭。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。

   4、煙熏類罐頭

    煙熏類罐頭是指經處理后的原料通過腌制煙熏后制成的罐頭。如火腿蛋和煙熏肋肉等。

    5、臘腸類罐頭

    臘腸類罐頭是指肉經腌制后加香料斬拌后，制成肉糜直接裝入腸衣中經煙熏預煮制成的罐頭。

    6、內臟類罐頭

    內臟類罐頭是指選用豬、牛、羊的內臟及副產品經處理、調味或腌制后加工制成的罐頭。如豬舌、牛舌、鹵豬雜、柱侯牛雜、牛尾湯、豬油等罐頭。 

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